乳制品的質構分析

　　  而對于黃油、乳酪類經原料乳發酵、凝煉、成熟等工藝制作的固態乳制品，其質構特性會嚴重影響到其后續在使用階段的加工，如黃油、乳酪的切片成型情況，抗疊壓特性等。固態制品通常可采用以下三種輔助工裝完成質構測試。

　　  質構測試可以直觀的反映各種乳類添加劑對乳制品質構的影響，指導乳品企業更有針對性的選擇適合的添加劑種類及劑量，指導量化生產。對于奶片，奶豆，奶棒等特殊形態的乳制品，更有豐富的測試種類反映其物性，保障成品質量。